Das kulinarische Erfolgsrezept

Gibt es ein dauerhaftes Erfolgsrezept für ein Gourmet-Spitzenrestaurant? Blicken wir auf die Vielfalt der kulinarischen Entwürfe des zurückliegenden Jahrzehnts, kann die Antwort nur lauten: Nein!

Zahlreiche Erfolgsrezepte

In den letzten drei, vier Jahren war die sogenannte nordische Küche en vogue, die sich hauptsächlich durch den Einsatz einheimischer Ausgangsprodukte definierte. Frontmann dafür war der dänische Koch René Redzepi, der auch gern mal mit Ameisen in seinen Gerichten Furore machte, und auch sonst etliche kaum essbare Ingredienzen wie Moose oder Baumharze in seinen Kreationen einbaut, wofür er allerdings, was kaum thematisiert wird, von interessierter Seite massive finanzielle Stützung erhält. In Deutschland wurde seine Küche als ein ernsthaftes theoretisches Konzept unter der Bezeichnung „nova regio“ verkauft. Auch einige deutsche Köche bemühten sich, dieses Konzept in ihren Restaurants durchzusetzen, so beispielsweise der frühere Zwei-Sterne-Koch Matthias Schmidt von der „Villa Merton“ in Frankfurt. Der an sich sympathische junge Koch scheiterte damit krachend, er war schlicht dem falschen Propheten gefolgt. Zwar hat die Idee, weitgehend auf Regionalität zu setzen, zahlreiche Köche beeinflusst, aber nur bei einzelnen Produkten und in einzelnen Gerichten. Als Gesamtkonzept ist sie mehr in den Medien diskutiert worden, als dass sie kulinarischen Einfluss hatte.

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Email an Dr.Leciejewski von einem Studenten

Betreff: FH-Köln, Klausur

Sehr geehrter Herr Dr. Leciejewski,

ich bin Studentin an der FH-Köln und habe dieses Semester Ihre Vorlesung „Planung und Kontrolle“ gehört. Sie haben auf Ihrer Homepage alte Klausuraufgaben aus den Semestern: WS 99, SS 99 und WS 98.
Meine Frage ist, ob sie genau die gleichen Fragen nochmal stellen würden, oder ob dies nicht der Fall ist? Über die Beantwortung der Frage würde ich mich sehr freuen.

Intuition und Erfahrung

Im Jahr 1982 erschien von den beiden McKinsey-Beratern Tom Peters und Bob Walterman ein bahnbrechendes Buch. In „Auf der Suche nach Spitzenleistungen“ deckten Sie die „soliden theoretischen Grundlagen“ der erfolgreichsten amerikanischen Unternehmen auf.
Das Buch wurde der erste Management Bestseller…

Artikel FAZ: Intuition und Erfahrung

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